در جستجوی یک لقمه نان سالم

چند وقت پیش، مصوبه‌ای در کارگروه آرد و نان شهرستان گناباد به تصویب رسید که از این به بعد فروشگاه‌های عرضه مواد غذایی در سطح شهر گناباد مجاز به توزیع نان بسته‌بندی نیستند. هر چند که این طرح ساماندهی توزیع نان‌‌های بسته‌بندی قطعاً در جهت سلامت و بهداشت مردم و افزایش کیفیت نان‌های بسته‌بندی شده اجرایی شده ولی این اقدام باعث بروز مشکلات و محدودیت‌هایی برای مردم، به‌ویژه مسافرانی که در غیر ساعات کاری نانوایی‌ها وارد این شهر می‌شوند، شده است.

از طرفی آزاد گذاشتن فروشگاه‌های مواد غذایی باعث می‌شد که آن‌ها احیاناً از مراکز غیرمجاز و بی‌نام و نشان نسبت به تهیه نان اقدام نموده و با سود قابل ملاحظه‌ای به مردم می‌فروختند. در عین حال، می‌بایست در این زمینه چاره‌ای اندیشیده شود.

در این خصوص، معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گناباد در گفت‌وگو با ایسنا، منطقه خراسان، با بیان اینکه نانوایی‌ها نسبت به دریافت مجوز اقدام کرده و نان را بسته‌بندی کنند، گفت: این تصمیم یک تصمیم جمعی است و در کارگروه آرد و نان شهرستان مصوب شده و بنده به عنوان یک عضو در این جلسه شرکت نموده‌ام.

دکتر علی عالمی با بیان اینکه مسئله پخت و توزیع نان در سطح عرضه، سال‌هاست مطرح است، افزود: این کار باید به دو صورت انجام گیرد؛ یکی از طریق نانوایی‌ها که در محل پخت و توزیع می‌گردد و دوم از طریق فروشگاه‌های مواد غذایی که باید شرایط خاصی داشته باشد.

وی ادامه داد: باید جهت فروش نان در فروشگاه‌های مواد غذایی، بسته‌بندی، دریافت کدهای بهداشتی و سایر قواعد و قوانین لازم رعایت شود.

عالمی اظهار کرد: از چند سال قبل تصمیم بر این شد که نانی که در نانوایی پخت می‌شود در فروشگاه‌های مواد غذایی نیز توزیع شود و یک مجوز موقتی در آن زمان صادر شده بود و قرار بود نانوایی‌ها نسبت به دریافت مجوز اصلی از سازمان غذا و دارو اقدام کنند.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گناباد همچنین اضافه کرد: این سخت بودن مسیر توزیع نان باعث شده بود که انواع نان‌های بی‌کیفیت که محل پخت و نحوه توزیع آن مشخص نبود، به بدترین شکل ممکن منتقل و به صورت داغ در نایلون‌های پلاستیکی قرار گرفته و توزیع می‌شد.

عالمی با بیان اینکه نان غذای غالب مردم است،‌ خاطرنشان کرد: سلامت آنچه که مردم مصرف می‌کنند مهم است و خود وزارت بهداشت نیز روی آن تأکید دارد.

وی تصریح کرد: تا اینکه در آخرین جلسه کارگروه آرد و نان شهرستان گناباد در چهارم مردادماه جاری تصمیم بر این شد که فرصت لازم داده شود که نانوایی‌ها نسبت به دریافت کدهای لازم اقدام و شرایط تولید نان بسته‌بندی را رعایت کنند که متأسفانه فقط یک نفر مراجعه کرده که روند کار را طی می‌کند.

عالمی همچنین با بیان اینکه از ۲۱ مردادماه این طرح اجرایی شده، گفت: البته نانوایی‌ها هم مشخص شده بیش از ساعت مقرر نسبت به پخت نان اقدام نمایند و نان در اختیار مردم قرار دهند.

وی در مورد مضراّت این نان‌ها نیز گفت: ما در این مورد دو دسته نان بدون مجوز داریم؛ یکی نان‌هایی بود که در نانوایی‌ها پخت می‌شد و در فرایند بسته‌بندی، انتقال و نگهداری با توجه به اینکه کد بهداشتی نداشتند و مشخص نبود که چگونه این روند اتفاق می‌افتد تهدیدی علیه بهداشت بودند.

عالمی افزود: دسته دوم نان‌هایی بود که اصلاً محل پخت آن‌ها معلوم نبود و این‌ها در فرایند پخت هم دچار ابهام بودند و همین نان بصورت داغ در نایلون‌های پلاستیکی قرار داده می‌شد.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گناباد خاطرنشان کرد: خود همین پلاستیک ماده شیمیایی است و در مجاورت گرما موادی را منتقل می‌کند که خود آن‌ها سرطان‌زا است.

وی ادامه داد: حتی این نان بعد از چند ساعت که داخل نایلون قرار داشته قارچ آن رشد کرده و کپک می‌زند ولی ممکن است به چشم دیده نشود.

عالمی تصریح کرد: همین کپک‌زدگی ضرراتی برای سلامت مردم فراهم می‌کند.

معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی گناباد هم در گفت‌وگو با ایسنا، منطقه خراسان، با اشاره به اهمیت سلامت نان‌های بسته‌بندی و سلامت مصرف کنندگان گفت: جهت بسته‌بندی نان، اخذ نشان تجاری، داشتن مسئول فنی و انجام آزمایشات کنترل کیفی نان لازم و ضروری است.

دکتر مهدی کریمی نوقابی افزود: سیاست کلی سازمان غذا و دارو، رعایت حداقل ضوابط فنی و بهداشتی جهت صدور شناسه بهداشتی است که در این خصوص به نانوایی‌های واجد شرایط، مهلت سه ماهه جهت رسیدن به این الزامات داده خواهد شد و پس از طی این مدت، بازرسی و نظارت‌ها با شدت عمل بیشتری صورت خواهد پذیرفت.

وی تصریح کرد: تشویق و ترغیب نانوایی‌ها به منظور ارائه نان بسته‌بندی با کیفیت بالاتر، تطبیق واحدهای تولیدی با شرایط استاندارد و تکنولوژی نوین پخت به صورت حرارت غیر مستقیم، اعطای شناسه نظارت، نظارت بیشتر بر عرضه نان‌های بسته‌بندی و افزایش رضایتمندی مصرف کنندگان از اهداف اجرای این طرح است.

کریمی نوقابی ترغیب افراد برای راه‌اندازی واحدهای عرضه اختصاصی نان‌های بسته‌بندی در سطح شهر را از دیگر اهداف اجرای طرح بر شمرد و گفت: یکی از راهکارهای ضمانت اجرای این طرح همکاری نانوایی‌ها و اتحادیه آن‌ها مبنی بر تجهیز واحدهای صنفی و تطبیق آن واحدها با شرایط بسته‌‌بندی است.

وی با بیان اینکه به منظور عرضه نان بسته‌بندی، دستورالعمل صدور شناسه نظارت و حداقل ضوابط فنی و بهداشتی نانوایی‌‌ها به اتحادیه نانوایان شهرستان ابلاغ خواهد شد، افزود: اطلاع‌رسانی در یک بازه زمانی مشخص، به منظور ترغیب مصرف کنندگان به تهیه نان‌های بسته‌بندی و دارای اتیکت حاوی نام و نشانه واحد تولیدی، شماره شناسه نظارت بهداشتی، نام تجاری، تاریخ تولید و انقضاء، سری ساخت و شرایط نگهداری، آرم سازمان غذا و دارو انجام می‌شود.

معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی گناباد با بیان اینکه از نانوایی‌هایی که بتوانند مجوز لازم را دریافت کنند، حمایت می‌شود، تاکید کرد: پس از اجرای این طرح، از عرضه سایر نان‌های بسته‌بندی بدون شناسه نظارت در سطح عرضه جلوگیری می‌شود.

ایسنا